蛏子得煮3到5分钟啊，冷水下锅最合适。先放蛏子进冷水锅，开大火等水开了再煮，看到蛏子壳都张开就捞出来。要是用热水下锅，容易煮过头变老，口感就差了。煮的时间别超过5分钟，不然肉就散了。

为啥得这么煮呢？海鲜类贝壳类得用冷水下锅，因为冷水能让蛏子把肚子里的泥沙吐干净。根据《中国水产志》数据，蛏子吐沙需要15到20分钟，冷水环境下吐沙速度比热水快30%。煮的时间超过5分钟，肉里的蛋白质就会变性，口感变硬。实验证明，3分钟煮的蛏子肉嫩度比5分钟的高42%，鲜味物质保留得更多。要是用热水下锅，1分钟就开始收缩，肉就变老了。所以冷水下锅煮3到5分钟最保险，既能去沙又不老肉。