车厘子果酱大概要熬40分到1个钟头。先放糖炒到冒小泡再倒果肉，开中火熬到粘稠。每顿饭时间搅两下防止糊底，收汁时勤看锅边。关键要分两步熬，头半截熬出汁水，后半截熬出胶水。

为啥是这个时间？车厘子水分多得跟水蜜桃似的，得先让糖分把水分逼出来。根据农业局大前年数据，新鲜车厘子含水量高达85%，每熬40分钟水分能蒸发60%。这时候果肉里的果胶才会从果里渗出来，就像煮土豆要等淀粉变稠一样。熬到50分钟果肉变软糯，10分钟开大火收汁，这时候温度到105度才能让果酱变透明。要是熬少了没胶水，吃口跟果泥似的；熬久了果肉会焦黑，就像煮红薯超过时间会发苦。所以得把控好这个时间点，就像煮糖醋排骨要等糖色变琥珀色一样，差半分钟都不行。