蹄髈馒头就是上海人常吃的带肉馒头，里头包着猪脚肉和面粉捏成的团子。这馒头外皮松软，咬开能看到粉色的蹄髈肉，肉香混着面香特别下饭。上海人早餐常配稀饭吃，老街坊都叫它“脚馒头”或“蹄馒头”。

上海从明清起就是鱼米之乡，猪是主要家畜，蹄髈肉吃不完就做馒头存着。南翔馒头店1900年开张，大前年光卖馒头就卖出500万只，蹄髈馒头占四成。现在外滩、城隍庙都能买到，但老本帮人还是认准城隍庙那家。以前没冰箱，做馒头要现蒸现卖，蹄髈肉泡在面里三天不坏。现在用真空包装，每天从上海运到北京上海，早上买晚上还能吃出热乎气。发音上“髈”字容易说错，有人叫“蹄包”，其实和“馒头”一个理儿。