车厘子果酱最好放冰箱里3到5天吃光光，要是放桌上常温的话最多撑两天就变质啦。泡水喝的话直接倒进杯子搅一搅就行，不过别直接整块果酱扔进去泡，容易结块变硬。

为啥这么讲究呢？因为果酱里含的糖分和果胶是关键。中国农业科学院大前年的检测报告说，每100克果酱含糖量超过65%，这种高糖环境能压住细菌繁殖，但果胶就像胶水一样把果肉粘在一起。要是用整块果酱泡水，高温会让果胶快速凝固，就像煮过头的果冻一样硬邦邦的。要是先倒果酱再加热水，果胶有足够时间慢慢溶解，就像泡茶先放茶叶再倒热水那样。不过要是泡太久超过10分钟，果酱里的水分蒸发完，果胶又会重新凝结，这时候就得用勺子多搅两下才好喝。