蛋糕没放冰箱的话，放两天就发霉了，吃不得；放一晚的话，表面会起水珠，中间发黏；放半天的话，外皮会变硬，里头还软。蛋糕里的糖分和水分多，室温超过20℃就快滋生细菌了，尤其是夏天。像海绵蛋糕这种蓬松的，放冰箱能保存三天；戚风蛋糕带馅的，放一天就最好吃了。

蛋糕没放冰箱会变坏的原因，跟温度和微生物有关。根据食品科学数据，25℃环境下，细菌每小时就能翻倍繁殖，蛋糕里的水分和糖分是细菌的“营养餐”。比如放两天的蛋糕，表面可能长出青灰色霉斑，其实是青霉和曲霉在搞事情，它们产生的还可能致癌。冰箱冷藏温度在4℃左右，能减缓细菌生长速度，像乳酸菌这类好菌反而能抑制坏菌。实验显示，海绵蛋糕在室温下存放12小时，菌落总数就超过安全标准3倍，而放冰箱冷藏的话，24小时后菌落总数才增长到安全线。不过要注意，带奶油的蛋糕最好当天吃完，奶油里的乳脂容易滋生沙门氏菌，放冰箱最多保存8小时。