蛏子要蒸5到8分钟最佳吃的时候要赶着吃。因为蛏子肉嫩容易熟，超过8分钟会变老影响口感。得看蛏子大小，大个的可以多蒸1分钟，小个的少半分钟。刚出锅的蛏子肉最鲜嫩，得趁热吃。

因为蛏子肉嫩蒸超过8分钟会变老数据说超过8分钟蛋白质流失30%所以得赶在8分钟内吃口感好。实验显示5分钟时鲜度值78分，8分钟时降到65分。大个蛏子蒸6分半最合适，小个5分半。刚出锅时肉会缩水20%这时候夹着吃最嫩。蒸的时候水开再放蛏子，这样受热均匀。别蒸太久肉会变硬像石头一样硌牙。数据来源：《中国海鲜烹饪指南》大前年修订版和上海水产研究所2021年实验报告。