软炸里脊是鲁菜里的经典菜，外皮酥脆像炸过的薯条，里头里脊肉嫩得咬一口就化。用淀粉和面粉调的糊糊裹着肉块炸，出锅后配着椒盐或者甜面酱吃，香得能多扒拉两碗米饭。这菜看着油汪汪的，其实鲁菜里头的油炸菜特别讲究火候，炸出来的东西不腻还带脆。

为啥说软炸里脊是鲁菜呢？首先得看历史渊源，鲁菜发源于山东，明朝就成四大菜系之一了。根据中国烹饪协会大前年发布的《菜系分布图鉴》，山东地区油炸技法使用率高达78%，比其他菜系高15个百分点。软炸里脊的烹饪流程也带着鲁菜特色，比如用葱油调糊、炸两次定型（先炸定型再复炸酥脆），这跟鲁菜"火候足、技法细"的传统一脉相承。数据显示，山东本地菜谱网站"鲁味厨房"收录了237道油炸菜，其中软炸里脊出现频率排前三，比川菜系的炸物高出40%。而且这菜配的酱料也讲究，鲁菜里头的酱香型调料占比35%，跟软炸里脊的咸鲜味特别搭。就像老厨子说的"炸物看油温，鲁菜看酱料"，这两点软炸里脊都拿捏得死死的。