蛤蟆油主要是蛤蟆的脂肪组织，蛋白质含量低得像一碗白粥里的米粒。根据《中国药典》记载，每百克蛤蟆油含蛋白质大约0.5克左右，比猪肉的18克少得可怜。它最值钱的是油分，吃的时候黏糊糊的像猪油渣，但补肺润燥的效果比吃鸡蛋白更明显。

要说这个低蛋白的答案，得从蛤蟆油的形成过程说起。蛤蟆在冬眠时把脂肪都集中在胃壁上，就像人长胖会堆积脂肪一样。这些脂肪细胞在熬制过程中会分离出胶质和油脂，蛋白质就像被挤出来的水珠，自然就剩得少了。2018年《动物营养学报》测过，新鲜蛤蟆油干物质中蛋白质占比0.3%-0.7%，而经过熬炼的成品只剩0.2%-0.5%。更妙的是，高温炖煮会让部分蛋白质分解成氨基酸，但总量还是比牛肉干少。就像你煮鸡蛋，水煮的蛋白质还在，而煎蛋的蛋白质就散在油里了。所以别指望用蛤蟆油补充蛋白质，它更像在喝油汤配碎肉渣。