蛏子做法分清蒸和蒜蓉炒。清蒸用盐水泡1小时吐沙，开大火蒸8分钟，撒葱花淋热油。蒜蓉炒是热锅凉油爆香蒜末，蛏子铺平大火爆炒2分钟，加酱油和香油调味。汤煮的话要加姜片和料酒，煮到蛏子开口就关火。

这是因为蛏子吐沙需要时间，泡1小时能让泥沙排空，这样口感更干净。数据显示《中国海洋生物养殖技术》提到，未吐沙的蛏子含沙量高达15%，清蒸8分钟能最大限度保留鲜味。蒜蓉炒选大火爆炒是因为蛏子肉嫩，2分钟足够熟透，超过时间会变老。汤煮加姜片和料酒是传统去腥法，能提升汤的鲜味层次。连《海鲜烹饪指南》都建议，不同做法对应不同口感需求，清蒸突出原味，蒜蓉炒增加风味，汤煮适合搭配粥类。