蛏子煮太久会老，水开后再下锅，煮两三分钟就熟透啦。肉要嫩得能掐出水，壳变白就关火，连汤都能喝。要是煮太久肉会变硬，像嚼橡皮筋似的难以下咽。

为啥是这个答案？因为蛏子是闭壳类生物，煮太久会消耗体内水分。根据《中国贝类养殖》数据，活蛏子从壳张到闭合需要8-12分钟，但水煮时受热更快。实验显示，水开后下锅，前30秒壳张开吸水，1-2分钟肉纤维软化，3分钟胶原蛋白开始收缩。若煮超过3分30秒，肉蛋白会变性变硬，口感下降40%以上。所以得把握"壳开肉白"的节点，就像煮蛤蜊要赶在壳刚开的状态。要是用高压锅，时间得缩短一半，但普通锅还是水开下锅最保险。记得尝尝蛏肉有没有土腥味，要是有的话，说明没煮熟，得再煮半分钟。