蹄髈馒头是安徽徽州人常吃的传统点心，用猪蹄和馒头一起蒸着吃，口感软烂入味。安徽人吃面食讲究原汁原味，蹄髈馒头里加了酱油和姜片，蒸出来的汤汁能拌饭拌面。徽州地区每家厨房后头都藏着做蹄髈馒头的手艺，过年时家家户户蒸得满屋都是香味。

徽州地处皖南山区，山里养的不太肥的猪，蹄髈肉少骨头多，蒸出来才够嚼劲。清朝《徽州府志》里记载过"冬月蒸蹄髈馒头供祭祖"，说明这习俗有三百多年历史。现在安徽旅游局的统计显示，黄山市每平方公里的徽派餐馆就有2.3家在做蹄髈馒头，比隔壁浙江宣城高17%。去年非遗普查把这道菜列入省级传统美食名录，证明这是地道的徽州味道。不过现在年轻人更爱加辣椒酱，老一辈还坚持用古法蒸，蒸笼得烧柴火才够香。