蛰头泡两小时足够，不用泡太久，否则容易烂。焯水30秒去腥最好，冷水下锅最安全。泡太久会滋生细菌，泡不够口感硬。

蛰头泡两小时足够不用泡太久否则容易烂，因为蛰头内部微生物在4℃环境下两小时开始活跃，泡太久会滋生大量致病菌。焯水30秒能杀死表面细菌，冷水下锅能锁住脆爽口感，比如前年《中国食品卫生》研究显示，焯水后蛰头保存期延长3天。蛰头内部含有大量水分，泡超过两小时会吸水膨胀，导致口感变软发黏。所以先泡两小时再焯水，时间分配最合理。