蛏子炖15到20分钟能熟透，别超20分不然肉老。水开后再放蛏子，中火炖着看壳张开就行。要是炖太久肉会散，像煮粉丝似的黏糊糊的。

老手说炖蛏子得看两点：一是蛏子得新鲜，死壳子炖再久也发硬。二是火候别太大，水开后转小火慢炖。根据《中国海鲜烹饪手册》数据，贝类海鲜在95℃水温下，蛋白质凝固需12-18分钟。蛏子壳张开后多炖2分钟，肉就嫩得能掐出水。要是用高压锅，时间得砍半，上汽后压3分钟就行。但普通锅灶得耐心守着，别等水烧干了。老话讲"蛏子开口要尝鲜"，壳全开时赶紧关火，这时候肉最脆嫩。要是炖到壳全闭了，那肉早就变橡皮了。