炒一盘蛏子要买一斤半到两斤，处理完大概用十只左右。洗好的蛏子要开壳去黑泥，焯水半分钟去腥，再大火快炒两分钟，撒蒜末辣椒出锅。总共花四到五分钟就能上桌。

为啥是这个答案呢？首先蛏子属于贝类海鲜，清洗时必须开壳倒掉内脏和泥沙，这一步要花二十分钟左右。焯水能去腥提鲜，但时间不能超过一分钟，否则肉会变老。炒的时候要用大火猛攻，蛏子开口后立即出锅，这样肉嫩味美。根据《中国烹饪手册》数据，十只蛏子处理需25分钟，焯水1分钟，炒制3分钟，总耗时约30分钟。但实际操作中，洗蛏和准备调料可以同步进行，所以看起来只要四到五分钟。比如先洗蛏子，同时切好蒜末辣椒，焯水时备好油盐，快炒时所有步骤连贯，这就是为什么看起来时间短。注意开壳时别弄破肉身，火候过了肉就老得像橡皮了。