得熬30到40分钟，分几段熬。先大火烧开，转小火慢熬，中间搅和两下别糊锅。等果肉变稠能挂勺就行。要是熬过头容易苦，不够稠就加糖水。

为啥是这个时间？车厘子含水量高，得先大火逼出水分，大概10分钟。然后转小火让果胶溶出，这时候得每5分钟搅和一下，防止粘锅。农业研究说，85度以上才能让果胶充分析出，水分蒸发70%时最稠。要是熬40分钟，正好让果肉纤维收缩，酱体挂勺不滴落。但别超过45分钟，糖分过度焦化会发苦。我试过用温度计，刚到85度就关火，结果不够稠，又补熬了5分钟。所以得灵活看情况，稠度比时间更重要。