蜂蜜放久了不会坏，但时间长了会结晶，结晶后还是能吃，只是要隔水加热才能融化。普通蜂蜜保质期是1-2年，但如果是结晶蜜，保质期可能延长到3-5年。

因为蜂蜜含水量低，天然抗菌，所以不容易变质。结晶是葡萄糖析出，不会影响安全。研究显示，波美度41度以上的蜜，结晶后保质期能到5年。但要注意容器密封，避免污染。比如装在玻璃瓶里的蜜比塑料瓶耐放，常温下放5年结晶块还是硬的。有实验数据说，结晶蜜在25度环境下，5年后打开仍有38%的葡萄糖结晶，但酸度没变，没超标。不过要是蜂蜜里加了糖浆，或者用了铁罐子装，保质期就会缩短一半。所以保存关键看纯度、容器和温度，别看保质期标签，结晶蜜自己会“说话”。