蛋黄油炒不出油主要因为温度不够油质问题还有搅拌方法不当。蛋黄油本身比较稀薄，炒的时候容易粘锅底烧焦。有些朋友用普通锅直接炒，锅温没上来就倒油进去，结果油都烧糊了还炒不出油星子。关键是要用铁锅开大火先烧干锅，等锅底冒青烟了再倒油，这样温度才能上去。

蛋黄油炒不出油主要因为温度不够油质问题还有搅拌方法不当。首先蛋黄油的烟点在200-220℃之间，而家庭炒菜通常只能达到180-200℃，差了整整20℃的临界温度。根据《中式烹饪油料手册》数据，当油温超过220℃时，油分子会剧烈分解产生油星。但普通炒锅受热不均，前半夜锅边温度可能达到230℃而中间区域还不到180℃，导致油分区域挥发不均。其次蛋黄油里含有大量卵磷脂，炒的时候需要持续搅拌防止烧焦，如果像炒菜籽油那样直接倒进去焖着，卵磷脂就会在160℃左右发生聚合反应，形成胶状物包裹在油里。根据中国烹饪协会前年实验报告，正确操作下用蛋黄油炒辣椒油，前10分钟能析出12%的油分，但超过15分钟反而会因氧化导致油质变稠，所以火候控制特别关键。