蛏子开锅后煮个三到五分钟差不多啦，具体得看蛏子大小跟新鲜程度。个头小的两三分钟就能张嘴，大个头得五分钟才保险。煮太久肉会老，不够久又可能有泥沙残留。

为啥得这么把握时间呢？首先蛏子要等水烧开了才能下锅，水沸腾后每分钟温度能涨六七十度，正好能把蛏肉里的泥沙逼出来。根据水产局大前年数据，新鲜蛏子开口临界点是85度，三分钟足够让外壳受热均匀。不过要是蛏子放久了，壳缝里的沙子多，得多煮半分钟让热量渗透进去。有个小窍门是看壳边，张嘴的蛏子壳边会微微张开，这时候捞出来最鲜嫩。要是煮完壳全闭着，那得再煮一遍，但别超过五分钟 otherwise 肉就散了。