蛋糕蛋白主要是蛋清部分，蛋白质含量高，适合做蛋糕、蛋白霜这些需要蓬松口感的点心。而蛋白糕点是用整个蛋白做的，比如蛋白饼、蛋白泡芙，因为水分多所以体积小，口感更松软。蛋糕蛋白不能单独用，得加糖、油或者蛋黄来稳定，而蛋白糕点直接打发蛋白就行，但容易塌陷，得控制火候。

蛋糕蛋白和蛋白糕点的区别主要在原料和用途上。蛋糕蛋白是蛋清，蛋白质含量约30克/100克，但缺乏蛋黄的油脂和乳化作用，单独用容易消泡，所以得搭配其他成分。比如做戚风蛋糕时，蛋糕蛋白占总体积的20%，需要加蛋黄和油来维持结构。而蛋白糕点比如蛋白糖，蛋白质含量能达到35克/100克，因为整个蛋白打发后水分占60%，所以体积小但松软。实验数据显示，单独打发蛋白糕点时，温度每升高1度，蓬松度下降5%，所以得用冰水和低温环境。蛋糕蛋白虽然蛋白质高，但做蛋白霜时打发时间超过10分钟，蛋白质会变性变硬，所以得控制时间在8分钟内。