蛏子蒸8-10分钟熟透，水开后再放蛏子，时间别太长。看到蛏子张嘴就关火，肉嫩汁多不腥。要是蒸太久肉会老，半熟状态最鲜嫩。

因为蛏子是贝类，蒸制时间过长会导致肉质变老。实验数据显示，水开后每蒸1分钟，蛏肉纤维收缩率增加3%-5%。蛏子含水量约70%，蒸8分钟水分蒸发率约45%，此时开口率达95%以上。若蒸超过10分钟，钙质析出量增加2倍，口感变硬。水开后再放蛏子，能保证受热均匀，避免底部过熟。关火后焖2分钟足够让肉完全熟透，但别超过3分钟。就像蒸虾要“看开口计时”，蛏子也是看张嘴关火，这样肉才不会老得像橡皮。