蛋糕热量高主要在糖油和面粉里。糖油多，热量自然高，烤的时候还会产生更多热量。

为啥蛋糕热量这么离谱呢？首先看原料配比，普通蛋糕每100克含糖量约30克，油15克，面粉50克。糖每克4大卡，油每克9大卡，按这个算糖油就贡献了（30×4+15×9）=165大卡，占蛋糕总热量的55%左右。烤制时温度超过200度，糖分焦化会释放焦糖化反应热，面粉中的淀粉糊化也会产生额外能量。比如市面普通蛋糕每100克约300大卡，糖油占40%以上，油每克9大卡，糖4大卡，烤制时水分蒸发，热量浓缩。啊，比如某网红蛋糕实测310大卡，糖油比例高达45%，比普通蛋糕还高，这就是为啥吃一块蛋糕就能吃掉半日热量了。