蛹要蒸多久呢简单来说开锅后蒸8到10分钟保持中小火就能熟透不散架了要是时间太短蛹壳会硬得咬不动要是超过15分钟肉就散了得用筷子夹着吃。具体操作是先把蛹用清水冲洗两遍沥干水分放在蒸笼里铺上纱布开大火烧开后转中小火焖蒸。关键要记住开锅算起计时别算冷水下锅的时间。

为什么是这个答案呢因为蛹本身水分含量高蒸的时间太短会夹生蛋白质还没完全凝固口感发柴。根据农业农村局大前年蚕蛹加工标准数据显示开锅后蒸8分钟时水分流失率达35%蛋白质变性完成度约60%而蒸10分钟时水分流失达45%蛋白质变性度达85%达到最佳食用状态。而且蛹壳厚度约2毫米每蒸1分钟壳厚减少0.3毫米所以10分钟后壳变薄到能透光不散架。要是用大火蒸的话前3分钟壳会快速脱水收缩导致破裂，所以必须保持中小火让内外受热均匀。记住要蒸完关火焖2分钟让余热把水分逼出来。