软炸里脊要炸3-4分钟，猪里脊肉切条腌制后裹淀粉油炸。肉选猪里脊因为嫩，炸两次更酥脆，油温别太高，炸到金黄出锅。关键要分两次炸，第一次炸定型，第二次炸酥脆。

猪里脊肉脂肪含量低，炸出来口感更嫩不容易散，这是为什么选它。数据说猪里脊含蛋白质20%，脂肪2%，比五花肉少一半油分。炸第一次160度炸1分半，定型后升高到180度炸2分钟，这样外皮才酥脆。淀粉裹肉要薄，太厚会吸油多。复炸能逼出多余油，肉更香。比如用500克肉，第一次炸后油温降10度再炸，这样成本省一半油。炸太久肉会老，所以时间别超4分钟。家庭做建议用花生油，比菜籽油耐高温。