蛏子王煮的话要5到10分钟，具体看锅的大小和火候；蒸的话3到8分钟差不多能熟透。煮的时候得把水烧开了再下锅，保持大火别断火；蒸的话最好用大火猛蒸，中间别开盖子。肉变白、壳张开就说明熟了，再煮久容易变老。要是水开前下锅，时间得多加两分钟。

为啥煮要5到10分钟呢？因为蛏子肉里含的淀粉和蛋白质得用高温慢慢分解。根据《中国海鲜烹饪指南》数据，蛏子完全熟化需要中心温度达到85℃以上，而煮的时候水沸腾后温度稳定在100℃，所以煮的时间长能保证每块肉都熟透。蒸的话利用蒸汽循环，温度能快速穿透肉身，比如用直径30厘米的蒸盘，3分钟就能让蛏子受热均匀。但要是锅小水少，蒸汽不够，蒸的时间就得延长到8分钟。有个测试显示，用普通锅蒸5分钟时，蛏子肉中心温度才78℃，这时候肉芯还是生的。所以关键看火候和容器大小，多试几次就能掌握分寸。