蛏子清蒸开锅后蒸8-10分钟足够熟透，壳张开后捞出来不老不嫩。先放水烧开后放蛏子，等水再开再计时，这样肉才鲜嫩。要是蒸太久肉就变硬了，就像煮面条超过三分钟就硬了。

因为蛏子肉含水量高，蒸太久会变老；就像煮面条超过三分钟就硬了。海鲜烹饪书里说，蛏子从开锅算起，8分钟肉最嫩，超过10分钟就柴了。数据证明蛏子壳张开时内部温度已达85℃，这时候肉纤维刚好软化。要是蒸12分钟，肉纤维会从弹性变成脆性，口感就差了。而且开锅后水汽充足，8分钟足够让蛏子吸饱汤汁，再久反而让肉失水变干。就像煮饺子，水开下锅煮三分钟就捞，超过五分钟皮就破肉就老。所以掌握好时间，蛏子既熟又嫩才对味。