奶油粉晶就是用牛奶、面粉和糖混合加热过滤的，关键在温度和比例。先把牛奶倒进锅小火加热，等冒小泡的时候加面粉搅拌成糊，再放糖继续煮到粘稠，用细筛子过滤出细腻的粉。这样做的粉颜色白得像奶油，质地也滑溜溜的，跟奶油本身的质地差不多。

为啥要这样弄呢？因为牛奶里的乳蛋白和脂肪在加热到80-90度时会结网，就像奶油打发时的状态。实验数据 shows 每公斤面粉配500ml牛奶和50克糖，加热15分钟过滤后粉体含乳蛋白达3.2%，跟淡奶油的蛋白质含量（3.1%）差不多。要是温度太高超过100度，蛋白质会变性结块；比例要是牛奶少一半，粉里会带面粉的生粉味。所以得小火慢熬，边搅边看状态，就像做蛋糕面糊那样。