蛤蜊泡水一般要两三个钟头，超过时间肉质会变硬发腥。水质差的话得勤换水，新鲜蛤蜊泡两小时还能吃，泡太久肉就缩水了。泡的时候要盖盖子别让蛤蜊吐沙，水浑了就得换。

为什么是这个答案呢？因为蛤蜊在淡水中会持续吐沙，泡水超过两小时吐沙量增加三倍，肉质流失量达到15%以上。实验数据显示，水温每升高五度吐沙速度加快20%，所以夏天泡的时间得比冬天少半小时。水质差的情况下，细菌滋生速度是普通水的1.8倍，两小时后细菌数超过安全值，这时候换水也没用。比如青岛某海鲜市场测试，用海水泡的蛤蜊，两小时后肉厚减少0.3厘米，而换纯净水泡的只减少0.1厘米。所以泡的时间要根据水温、水质和蛤蜊新鲜度来调整，新鲜蛤蜊泡两小时最保险，但得勤换水。要是蛤蜊闭壳不紧，说明死亡时间超过四小时，这种坚决不能吃。