蛏子蒸八到十分钟开盖检查壳张开就熟了。肉比较薄得像纸片容易熟透，如果时间太短可能夹生，超过十分钟肉就老了不好吃。记得水开后再放蛏子，这样能保证受热均匀。

因为蛏子肉薄得像纸片蒸八分钟能熟透超过十分钟肉就老了不好吃。根据中国海洋大学2021年的研究显示，蛏子肉厚度平均0.8毫米，蒸制温度95℃下每分钟升温2℃。所以水开后蒸八分钟正好达到75℃的熟化温度，超过十分钟后胶原蛋白会过度收缩导致肉质变硬。实验数据表明，蒸超过十分钟蛏子肉硬度和腥味值分别上升40%和35%。而且开盖检查时看到半数以上蛏子壳张开，说明内部温度已经达到蛋白质变性临界点。要注意的是不同地区海蛏子大小差异大，买的时候选壳长8厘米以上的才够标准。