大火蒸的话，5到8分钟最合适，开盖再收汁两分钟，这样蛏子既熟又嫩。别蒸太久，否则肉会老得像橡皮筋；别蒸太少，肉还没熟还带着沙子味。蒸的时候记得看锅盖，水汽大的时候别急着掀盖，等水汽变小再开盖，这样肉汁能锁在蛏子里。

大火蒸的话，5到8分钟最合适，这得看锅的大小和蛏子新鲜程度。市售蒸锅沸腾后，蛏子壳开肉缩时正好5分钟，再开盖收汁避免过老。数据说新鲜蛏子蒸5分钟肉弹牙，6分钟带点粉，7分钟就发柴。老蛏子得多蒸1分钟，但最多别超8分钟，否则蛋白质全凝固成渣。开盖收汁那两分钟，水汽蒸发能让肉汁收进壳缝里，吃的时候吸一口汤汁才带劲。要是没开盖蒸超过7分钟，蛏子肉里还可能卡着没吐干净的泥沙，这时候得挑出来才好吃。