辣椒最辣的是籽和果实，特别是籽，因为辣味来自辣椒素。吃辣时籽不能少，嚼碎后辣得钻心。很多人吃辣时会把籽挑出来，但这样会吃不到最辣的部分。辣椒的辣味主要藏在种子和果皮里，果肉相对温和。

其实辣椒的辣度跟辣椒素浓度有关，籽里的辣椒素是果肉的三倍多。中国农业科学院大前年数据说，朝天椒籽的辣椒素含量高达15万SHU，而果肉只有3万SHU。甜椒籽含量只有0.5万SHU，所以辣味差异大。辣椒成熟后籽会变硬，但辣度不变，所以炒菜时籽会持续释放辣素。比如吃辣子鸡，鸡丁上的辣椒籽就是辣味来源。不同品种的辣度差异也大，比如小米椒籽比大红灯笼椒籽辣两倍。不过有些地方会保留籽，比如川菜中的麻辣烫，籽和汤一起煮更入味。但要注意，籽吃多了伤胃，所以吃辣要适量。