准备温水把蜂蜜化开，和成面团后盖湿布放温暖处。一般发面要1到2小时，温度保持在25度左右，发好的面团应该两倍大，顶部有气泡。发的时间别太长，超过2小时面团会发酸。

温度不够发不快酵母活性高发得快蜂蜜糖分多时间延长经验说25度每小时发1次气量增20%所以1-2小时最合适发到位面团就蓬松有弹性了。研究显示酵母在20-30度活性最强，每降低5度发酵时间延长15分钟。蜂蜜含糖量高会延缓酵母吸水，但能增强面团延展性。实际操作中，夏季发面快半小时，冬季慢半小时，所以建议看天气调整时间。发面时如果发现面团塌陷，说明发酵不足；若表面裂纹明显，就是发酵过度了。