蛏子烧需要15到20分钟，先焯水再红烧，火候要控制好。焯水3分钟去沙线，红烧时用中火焖10分钟入味，大火收汁1到2分钟。总时间加起来差不多，别烧过头了。

蛏子本身含水量高，如果直接下锅容易烧干，所以先焯水能去沙线还能锁住水分。根据《中国烹饪学》数据，贝类焯水时间超过5分钟肉质会变硬，蛏子壳肉分离后下锅最合适。红烧时用中火焖10分钟，温度控制在120℃左右，这样蛏子肉里的蛋白质慢慢凝固但不会老。大火收汁时要注意看锅，防止烧糊。有人试过用高压锅，上汽后压3分钟，解压后开盖焖2分钟，这样总时间能缩短到12分钟，但普通锅灶还是按20分钟来算最保险。注意看蛏子开口情况，全开说明熟透，半开还能再焖1分钟。