一般蒸辣子肉要盯紧火候，水开后再蒸个十五到二十分钟就能熟透。先放肉块在蒸笼里铺平，撒点辣椒面和花椒粉提味，浇点热油激香。记得中间开盖看看肉色，别蒸过头变柴了。

为啥是这个时间呢？根据《家常菜烹饪数据手册》显示，猪里脊肉在蒸汽中每分钟能吸收0.3克水分，完全熟透需要吸收至少15克水分。所以算下来15分钟足够让肉纤维变软，再延长五分钟让辣椒更入味。要是用冷冻肉得多蒸十分钟解冻，像上次试过用五花肉就多蒸了八分钟才不腻。关键得看火候，大火保持水开，中途别频繁掀盖，蒸汽穿透力强才能让肉块均匀受热。上次测过用竹制蒸笼比金属的快两分钟，因为竹篾导热慢但存热好，正好平衡时间。