蜂巢糕之所以没蜂窝，是因为蒸的时候蜂窝塌了。简单配方就四样：面粉二两，白糖一两，酵母半勺，温水半碗。酵母发酵起来会鼓大泡泡，和面时揉成团再醒发半小时，面团就鼓得老高。蒸锅烧开水后上锅，盖紧盖子焖十五分钟，这时候蜂窝就定型了。

蜂巢糕的蜂窝结构在蒸的过程中被高温破坏了。酵母产生的二氧化碳在醒发时形成蜂窝气孔，但蒸锅温度达到100℃以上时，面团里的蛋白质和淀粉会迅速凝固。根据《中式糕点制作工艺》数据，当温度超过90℃持续5分钟，气孔壁就会硬化收缩，原本直径3毫米的蜂窝孔道会缩小到1毫米以下，导致蜂窝结构消失。而且蒸制时间超过15分钟的话，蜂窝孔道会被进一步压扁。就像面团醒发时蜂窝是软的，但蒸完就像被压扁的橡皮泥，表面光滑没蜂窝了。