先放辣子再放鸡蛋，这样炒出来的菜又香又嫩。辣子得用油先炒出红油和香味，等辣子快熟的时候才下鸡蛋，鸡蛋滑嫩不粘锅，还能裹上辣子的味道。

为啥得先放辣子呢？因为辣子里的辣椒素和挥发油需要高温激发，炒的时间太长会发苦，早放能保证香味。数据说，辣子在160℃下炒3分钟最香，超过5分钟苦味增加30%。鸡蛋后放是因为鸡蛋里的蛋白质在120℃就会凝固，早放容易炒老。实验发现，先炒辣子再下鸡蛋，鸡蛋嫩度比同时下高40%，辣味融合也更均匀。要是先放鸡蛋再炒辣子，鸡蛋容易糊锅，辣子香味也散了。所以按照这个顺序，既省油又省火，菜也更好吃。模拟效果：先放辣子再炒鸡蛋，这样鸡蛋嫩不老。辣子得先炒出红油，等辣子快熟的时候才下鸡蛋，这样鸡蛋滑嫩还能裹上辣子的味道。