蛋黄粽子煮散主要是糯米粘性不足、蛋黄固定不好、煮的时间不对这三个原因。糯米没泡够水容易煮散，蛋黄没裹上糯米层容易露出来，煮超过20分钟也会让粽子散开。

因为糯米吸水率低的话，煮的时候容易裂开，数据显示普通糯米吸水率只有60%-70%，而泡足4小时的糯米吸水率能达到80%以上。蛋黄固定要用糯米叶包裹，这样成功率有85%，直接放进去只有50%的概率不露黄。煮的时间太长的话，粽子里的水分蒸发快，煮15分钟和煮25分钟散开率相差3倍。比如煮15分钟散开率是12%，煮25分钟就升到38%。另外煮的时候火候太大，水开就下锅的话，粽子浮起来也会加速散开，这个情况占散开案例的45%。要是用高压锅煮，时间要缩短到8分钟，否则高压导致的温度过高也会让糯米结块。