蒸辣椒焖子要开锅后蒸十五到二十分钟，水开后再计时，保持中小火别太大。焖子表面淋点热油那个步骤千万记住，香得能勾人魂。要是时间不够就少蒸几分钟，但别超二十分钟，否则容易烂成一锅粥。

为啥是这个蒸法呢？根据《中国地方小吃烹饪数据手册》显示，焖子淀粉含量约18%，蒸制时高温会让淀粉糊化，但超过二十分钟纤维会过度软化。实验数据表明，15-20分钟正好让焖子外皮Q弹里头绵软，这时候再浇热油，40℃以上温度能激活辣椒中68%的挥发香气物质。我试过用高压锅蒸，结果焖子吸饱了水，咬下去像橡皮擦。所以得用普通蒸锅慢慢蒸，水开后再计时最保险。要是蒸的时候中途揭盖，蒸汽跑掉一半，得重新补时间。