你看啊蜂巢蛋糕爆浆主要是内部有很多小孔装着奶油或者果酱，切的时候压力突然大起来就流出来了。这些小孔就像蜂窝一样密密麻麻的，你看蛋糕胚子刚烤出来的时候，烤箱温度高水分蒸发快，蛋糕表面会形成很多气孔，这时候往里面挤奶油或者果酱，奶油就顺着气孔往里钻。烤的时候气孔会缩小变密，但里面还留着奶油，所以吃的时候一咬就爆浆。

蜂巢蛋糕爆浆是因为烤的时候温度太高水分蒸发快，蛋糕表面形成密密麻麻的气孔，这时候往里面挤奶油或者果酱，奶油就顺着气孔往里钻。烤的时候气孔会缩小变密，但里面还留着奶油，所以吃的时候一咬就爆浆。数据上讲，好的蜂巢蛋糕气孔密度每立方厘米5000个以上，蛋糕胚子水分含量控制在55%-60%之间，这样既能保证蓬松度，又能让奶油在气孔里存住。你看啊，如果气孔不够密或者水分太多，奶油就流不出来；如果气孔太密或者水分太少，蛋糕就硬得咬不动。所以做蜂巢蛋糕要控制好烤箱温度和时间，比如先高温烤10分钟定型，再调低温度慢慢烤20分钟，这样气孔才能均匀分布。而且挤奶油的时候要等蛋糕稍微凉一点，这时候气孔还没完全闭合，奶油才能顺利进去。吃的时候，牙齿一咬气孔破裂，奶油就喷出来了，这就是爆浆的原因。