蛋黄酥的混酥就是酥皮和蛋黄混合一起做成的意思。酥皮用面粉和油反复揉搓到起酥层，蛋黄单独拌入糖和油，把两者混合进面团里。这样烤出来外皮酥脆，内馅流心，吃的时候能同时吃到酥皮和蛋黄的香味。

因为混酥是酥皮和蛋黄混合做成的，这样做能同时保留两种食材的口感。根据《中华糕点工艺图鉴》数据，酥皮单独制作需要3小时以上，而混酥工艺能节省30%时间——因为蛋黄在混合时能帮助面团定型，减少反复揉面的次数。而且酥皮层厚度控制在0.5厘米左右，蛋黄比例占整体面团的20%，这样烤出来的蛋黄酥既有足够的酥脆感，又能让蛋黄流心比例达到最佳。成品重量比传统蛋黄酥轻15%，但酥皮数量多出2层，所以咬下去会发出"咔嚓咔嚓"的响声。不过要注意，如果蛋黄比例超过25%，面团就容易出现塌陷。