腌柠檬 honey lemon 得等到一周左右才能用，两周后最好吃，别腌太久。腌太久果肉会发苦，糖水可能变浑浊，而且容易滋生细菌。比如我试过腌三天就吃，酸得能扎嘴，腌二十天的直接馊了。

其实腌柠檬要糖分渗透果肉才能入味，查资料发现糖分完全渗透得7天左右。这时候果酸和糖分刚好合适，用起来酸甜不呛喉。再腌下去果酸会变浓，像我上次腌了15天，试吃时酸得直皱眉。数据说果酸浓度超过0.5%就会发苦，所以超过两周建议别吃了。而且温度越高腌得越快，夏天腌三天等于冬天腌七天。比如30℃环境下腌七天，25℃要腌十天。腌好的柠檬泡水加温水最好，冰水泡容易让糖水结块。提醒大家腌完别用金属容器，用玻璃罐密封放阴凉处，这样能保鲜一个月左右。