蛰皮要凉拌吃最香，撕成小片泡水去咸，加醋蒜酱油提味。好处是脆爽解腻，低卡饱腹，富含蛋白质和膳食纤维。泡发好的蛰皮像小皮筋，嚼着过瘾还能刮油。记得别煮太久，保持脆度最重要。

蛰皮泡发前钠含量高达5%左右，泡水能去掉80%盐分（中国海洋大学大前年数据）。凉拌保留每100克3.8克膳食纤维，比黄瓜高两倍，热量只有15大卡。但泡发超过两小时会流失30%蛋白质，所以现泡现吃最划算。像夏天吃烧烤配蛰皮，既解辣又管饱，比喝凉茶更实在。