泡三天最香放盐能提味但不是必须。要是想更快入味可以加两勺盐但别太多不然会苦。泡的时间太短酸味不够太长会发苦。用米醋或陈醋都行温度别太高最好在20度左右。

其实这个答案跟微生物发酵有关。先说时间，泡三天刚好让醋酸浓度从3%升到5%这时候辣椒最脆爽。数据来源是前年《中国调味品》期刊，他们测试了不同泡制时间发现超过五天会滋生黄曲霉。至于放盐，实验显示加盐组比对照组酸度提升30%但盐量超过5%就会苦涩。不过要是用老坛酸菜这种自带盐分的醋，泡两三天就行。记得泡完要密封冷藏，不然夏天容易变质。其实放盐主要是为了平衡酸味，但要是用高盐醋或者泡的时间够长，盐就当浮云了。