辣椒酱豆做好放冰箱能放1-2个月对吧？具体做法是先买干黄豆泡发一晚上，第二天早上沥干水。热锅倒油把黄豆炸至金黄酥脆，捞出控油。接着用同样的锅放葱姜蒜爆香，加辣椒面、豆瓣酱炒出红油，倒回炸好的黄豆翻炒均匀。装进干净玻璃罐密封冷藏，吃的时候直接挖出来拌饭就香。

为啥是这个保存时间呢？干黄豆泡发后含水量降到15%以下，高温油炸又进一步脱水，加上密封罐里的盐分和酱料酸度，细菌很难繁殖。根据微生物学数据，含盐量超过8%、pH值低于4.5的环境，能抑制90%以上的腐败菌。炸制过程产生的焦糖化物质还有抗氧化作用，冷藏温度每降10℃细菌繁殖速度减半，所以1-2个月是合理期限。要是用普通罐头瓶装的话，建议吃掉一半再换新罐子，避免反复开盖导致氧气进入。