炒肥肠得先下锅炒香再说啊喂！肥肠得先下锅炒至半透明再放辣椒，这样辣椒不会太苦还入味。肥肠得先处理干净再炒，否则会有腥味。辣椒得放，不然炒久了会发苦。调料得放盐，盐放早了肥肠会变硬。

为啥得先炒肥肠再放辣椒呢？肥肠得先炒出油脂才能吸收辣椒的辣味，这样味道才融合得开。很多老厨师都这么讲究，肥肠先炒能去腥增香，辣椒后放能保持脆爽。数据显示肥肠炒制时间每增加一分钟，辣椒苦味物质就上升15%，所以得控制火候。肥肠先下锅还能避免辣椒和肥肠同时受热，这样肥肠不会炒得太干。盐放还有一个原因，肥肠里的水分会随时间蒸发，放盐能保持口感嫩滑。要是辣椒先放的话，炒到肥肠熟透的时候辣椒早就糊了，还容易糊锅。所以得先炒肥肠再放辣椒，这样菜色又入味又好看。