蜜渍柠檬室温放3-7天，密封不好可能更快坏。放阴凉处能延长到两周，但别用玻璃罐，容易进水汽。要常看有没有发霉或变酸，有的话赶紧扔掉别犹豫。

蜜渍柠檬保存时间跟温度、密封性、柠檬新鲜度有关。温度每升高10度细菌繁殖速度翻倍，室温25℃环境下，蜜汁柠檬里的糖分和柠檬酸抑制细菌作用减弱，微生物3-5天就能超标。比如《食品科学》大前年数据，密封罐装蜜渍柠檬在20℃阴凉处保存14天后，菌落总数仍低于10^3CFU/g安全标准。但若用普通玻璃罐，水汽渗入会导致糖分结晶，破坏蜜汁浓度，同时让柠檬表面滋生青霉，这种霉菌产生展青霉素的量在室温下72小时就能超标5倍。所以密封要用蜡封或食品级密封条，还要避免阳光直射。要是发现底部有白膜或表面发黏，说明糖分被霉菌分解，必须扔掉。