蜜汁莲藕要蒸15到20分钟，汤汁是糖醋汁勾的。莲藕要切滚刀块，冷水下锅加姜片和料酒，水开后再蒸。蒸好后浇上糖醋汁，撒葱花和芝麻。这个时间蒸得藕肉软糯不柴，汁水能渗进藕孔里。要是蒸少了藕芯发硬，蒸久了会烂成泥。

为啥是这个时间呢？莲藕淀粉含量高，蒸15分钟淀粉糊化，20分钟足够熟透。实验数据表明，莲藕淀粉含量约20%，蒸15分钟中心温度达85℃，20分钟达95℃。超过20分钟的话，藕皮会变得像橡皮一样硬。糖醋汁要浇，蒸的时候加糖会破坏藕的口感。比如有人试过蒸12分钟，藕芯咬不动；蒸25分钟，藕块散成渣。所以控制时间很重要，既要保证熟透又要保持形状。而且蒸的时候要扣住盖子，这样水汽能循环，藕肉更均匀受热。浇汁的时候，糖醋比例最好是3:2:1（糖:醋:水），这样酸味能带出藕的甜味。要是用高压锅的话，时间要缩短到8分钟，但普通锅还是老老实实蒸15到20分钟最保险。