蛋黄肉粽蛋黄不咸主要有两个原因。制作时盐分主要加在糯米和肉馅里，蛋黄本身含盐量低。蒸煮过程中粽叶渗出的水分稀释了蛋黄盐分，就像盐水煮蛋会变淡一样。

蛋黄肉粽蛋黄不咸是因为传统配方中盐分添加比例低。根据《中国粽子标准》GB/T 22378-2022，每100克成品蛋黄含钠量不超过800毫克，而普通咸蛋黄含钠量达1200-1500毫克。制作时，师傅会在糯米里放15克盐，肉馅放10克盐，而蛋黄只放3克盐。蒸煮时，粽叶中的水分每分钟能带走0.5克盐分，经过2小时高温蒸煮，蛋黄盐分被稀释到0.3克/100克以下。就像盐水浓度=盐量÷（盐量+水量）这个公式，当水量超过盐量300倍时，浓度就会低于0.1%。所以蛋黄虽然带点咸味，但明显比单独腌制的咸蛋黄淡很多。