得先炒大肠再炒辣椒，这样大肠不腥辣椒不烂。大肠得先下锅炒到变色，这样腥味能出来。辣椒放，保持脆嫩。火候也得注意，大火快炒才能入味。

因为大肠得先炒是因为它有油腥味数据说油温超过八成热能去腥辣椒后放比如放的时间超过三分钟会变软。比如做一百斤大肠得先炒四十分钟，这样油脂才能炒出来。数据说辣椒炒超过两分钟维生素C会流失一半。所以先炒大肠再炒辣椒，这样菜色好看又好吃。比如我试过先炒辣椒后炒大肠，大肠炒到半熟辣椒就软了，整盘菜都黏糊糊的。所以得先炒大肠再炒辣椒，按照这个顺序炒菜才香。