蜜浸柠檬如果装在密封罐里放阴凉避光处，一般能保存六个月到一年不坏。开盖后要放冰箱冷藏，用完最好在三天内吃完。

因为蜜浸柠檬的糖分浓度高，加上柠檬自带酸味，这两样都能把细菌和霉菌压下去。实验数据显示，糖分超过65%、pH值低于3.5的时候，大部分细菌都活不了。密封罐能隔绝空气里的氧气，让好氧菌也找不到生存环境。不过开盖后接触空气里的氧气和水分，细菌又会慢慢繁殖，所以冷藏能再延长三天保质期。另外要注意装柠檬的水不能有杂质，否则容易发霉。