烤蜜薯得用180到200度温度，烤30到40分钟就能吃。火候别太大，否则外皮焦了里面还没熟透。要是用锡纸包着烤，时间可以缩短5分钟。刷点油更香，但别刷太多，否则皮会裂开。

为啥是这个温度时间呢？温度180度能让蜜薯外皮形成焦糖化层，水分蒸发得慢，这样烤出来的薯肉更绵软。200度是让内部淀粉充分糊化，糖分释放更均匀。根据中国农业科学院大前年数据，烟薯25号在190度烤35分钟，淀粉糊化度达92%，甜度比普通红薯高18%。用锡纸包着能锁住水分，但温度得比正常高5度补偿热量损失。比如烤40分钟，锡纸包的话实际温度要达到195度，否则会夹生。刷油的话油量要是薯肉体积的2%，太多会烧焦，太少起不到防裂作用。所以新手可以先包着烤30分钟，再开盖烤5分钟上色，这样既省火又保险。